23 октября – День консервирования: Правила безопасности, которые уберегут от ботулизма

Ежегодно 23 октября любители домашних заготовок отмечают неофициальный, но полюбившийся многим праздник – День консервирования. Это время, когда полки погребов и кладовых пополняются баночками с хрустящими огурцами, ароматными помидорами, вареньем и компотами. Роспотребнадзор напоминает, что консервирование – это не только кулинарное искусство, но и серьезный процесс, где строгое соблюдение санитарных правил является залогом здоровья и безопасности вашей семьи.

Главная и самая серьезная опасность, которая может таиться в домашних консервах, – это ботулизм.

Что такое ботулизм и почему он так опасен?

Ботулизм – это тяжелое пищевое отравление, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Эти бактерии обитают в почве в виде спор и могут легко попасть на овощи, фрукты, грибы и зелень. Главная коварность возбудителя в том, что он:

·     -   Размножается без доступа кислорода – именно поэтому герметично закатанные банки являются для него идеальной средой.

·    -    Не меняет вкус, цвет и запах продукта. Вы не сможете по внешнему виду отличить безопасные консервы от смертельно опасных.

·     -   Образует мощнейший природный токсин, который поражает нервную систему и может привести к параличу дыхательных мышц и летальному исходу.

Помните: угрозу несут не сами бактерии, а токсин, который они вырабатывают в процессе жизнедеятельности в анаэробных (бескислородных) условиях.

Золотые правила безопасного консервирования

Чтобы домашние заготовки приносили только удовольствие и пользу, Роспотребнадзор рекомендует неукоснительно соблюдать следующие правила.

1. Тщательная предварительная подготовка

·        Отбор сырья. Не консервируйте лежалые, перезревшие или подпорченные овощи и фрукты. Чем свежее продукт, тем меньше риск.

·        Мойка. Все, что подлежит консервации, должно быть вымыто под проточной водой с помощью щетки. Особенно тщательно мойте грибы и овощи, растущие близко к земле (огурцы, кабачки, корнеплоды).

·        Стерилизация тары и крышек. Промытые с содой банки и крышки необходимо простерилизовать над паром, в духовке или в кипящей воде не менее 10-15 минут.

2. Строгое соблюдение технологии

·        Достаточная кислотность и концентрация соли.

·        Для продуктов с низкой естественной кислотностью (огурцы, кабачки, баклажаны, грибы) обязательно используйте уксусную или лимонную кислоту, как указано в проверенных рецептах. Кислая среда (pH < 4,5) подавляет рост бактерий ботулизма.

·        Не снижайте концентрацию соли и сахара в рецептах – они также являются природными консервантами.

·        Температурная обработка. Многие споры ботулизма погибают только при длительном кипячении.

·        Грибы и овощные салаты без уксуса – группа наибольшего риска. Их необходимо подвергать особенно тщательной термической обработке.

·        Не рекомендуем консервировать в домашних условиях мясо, рыбу и герметично упаковывать тушеные овощи (например, в «тюбиках») – это крайне опасно.

3. Правильное хранение и употребление

·        Храните домашние консервы в прохладном и темном месте.

·        Перед тем, как подать консервы на стол, прокипятите их в течение 15-20 минут. Термическая обработка разрушает ботулотоксин.

ВНИМАНИЕ! Если банка вздулась (это признак «бомбажа»), помутнела, или рассол поменял цвет, – НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРОБУЙТЕ СОДЕРЖИМОЕ! Такую заготовку необходимо уничтожить, избегая контакта с продуктом. 

День консервирования – отличный повод вспомнить о традициях и заготовить вкусные и полезные продукты на зиму. Однако безопасность должна стоять на первом месте. Готовьте по проверенным рецептам, не пренебрегайте гигиеной и правилами термической обработки. Только так вы сможете быть уверены, что ваши домашние заготовки принесут в дом не уют, а исключительно здоровье и удовольствие.

Берегите себя и своих близких!