О мерах профилактики отравлений грибами

На территории нашей страны ежегодно регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и начало осени.

Отравление могут вызвать ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (грузди, волнушки, валуи, сморчки, строчки, дождевики, чернильный гриб) и даже съедобные грибы в результате неправильной кулинарной обработки или при употреблении старых, перезревших грибов. 

1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества. Это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки - за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий - за шампиньоны; галерину окаймленную - за опенок или зимний гриб.

2. Довольно часто рядом с хорошими грибами могут расти грибы-двойники - ядовитые грибы, очень похожие на съедобные, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления. К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серо-желтого опенка пластинки серо-желтые, у кирпично-красного - беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми. Имеется двойник и у белого гриба - желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного - верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус. 

3. Особой кулинарной обработки требуют условно съедобные грибы. Такие грибы перед употреблением следует промыть и прокипятить в течение 10-15 минут, после чего отвар не пробуя слить, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них еду.

4. Отравления могут возникнуть и при употреблении в пищу съедобных перезревших, дряблых и подсохших грибов. Необходимо помнить, что грибы - это скоропортящийся продукт. Поэтому обязательно нужно подвергать грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно. Если их в течение нескольких часов не разобрать (особенно собранные в сырую погоду), грибы размякают и быстро становятся негодными. В старых плодовых телах начинается разложение, некоторые продукты распада являются ядовитыми.

Чтобы предупредить отравление грибами важно соблюдать меры предосторожности. Следует собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах, в плетёные корзины - так они дольше будут свежими, собирать только хорошо знакомые виды грибов, срезать каждый гриб с целой ножкой.

5. Не злоупотребляйте пищей из грибов. В грибах содержится большое количество особой клетчатки – хитина. Он не переваривается и затрудняет действие пищеварительных ферментов. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется есть грибы. Также не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).

6. Консервы из грибов домашнего приготовления являются основной причиной такого пищевого отравления как ботулизм, характеризующийся тяжёлым поражением нервной системы. Местом постоянного обитания возбудителей ботулизма является почва, из которой они попадают на грибы. Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода, что может происходить в герметически закупоренных банках. Характерной особенностью возбудителя является то, что они вырабатывают яд (токсин), который вызывает отравление. Признаки заболевания проявляются через 2 - 36 часов. Первыми признаками заболевания являются: двоение в глазах, ослабление ясности зрения (предметы видятся туманно, сетка перед глазами). Часто больные жалуются на головную боль, появляется неустойчивость походки, в некоторых случаях известны обморочные состояния. В дальнейшем присоединяются расстройства голоса вплоть до афонии.

Основные меры предупреждения ботулизма:

- нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;

- нельзя покупать на рынках с рук грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях;

- не рекомендуется в домашних условиях консервировать грибы;

- хранить консервы при низких температурах, ни в коем случае не употреблять в пищу консервы из вздутых или помутневших банок;

Первая помощь при отравлении грибами:

При первом же подозрении на возможное отравление грибами следует незамедлительно вызвать бригаду скорой помощи, а затем принять следующие экстренные меры:

– промыть желудок пострадавшего большим количеством воды (выпить не менее 1 л, затем нажав на корень языка вызвать рвоту, повторить до появления чистых промывных вод);

– принять сорбент (активированный уголь, Сорбекс, Энтеросгель и т. п.);

– давать обильное питье (минеральная вода без газа или крепкий сладкий чай), в случае неукротимой рвоты давать пить часто, но не более 1 столовой ложки за один прием;

– обеспечить больному покой и тепло, положив у его ног грелку;

– обеспечить пострадавшему доступ свежего воздуха.

Следует сохранить образцы грибного блюда, оставшиеся от употребления в пищу, для быстрейшего определения вида токсина.

Самостоятельно принимать любые лекарственные средства (за исключением сорбентов) до приезда врача не рекомендуется. При подозрении на отравление грибами меры первой помощи следует применять ко всем участникам трапезы. Следует иметь в виду, что промывание желудка в домашних условиях нельзя делать детям до пяти лет. 

Придерживайтесь этих несложных правил, это поможет сохранить ваше здоровье и здоровье ваших близких!